I'm克勞蒂 ♥ 美食、旅行 の 日記 & 自慢廚藝手札 @ Cloudy's Kitchen ♥ 『Miss 克勞蒂』

克勞蒂很愛吃辣，外食族多年的我，吃了不少店家的辣椒醬，一眼就能70%辨試出辣椒醬好不好吃 (很愛說)

好的辣椒醬能讓60分的食物變80分，今天就來跟大家分享如何做出自已喜歡的辣椒醬

準備的材料:　

辣椒300g、鹽15g、蘋果泥1/2個、高梁酒30g(不一定要高梁酒，高度數的白酒也可)、蒜末10~15顆(切大末比較不會焦掉)、醬油2~3大匙、素蠔油1大匙、油米杯1杯~1.5杯、香油2~3大匙、濕黑豆豉3大匙 (以上調味的部份可視自已口味做調整喔)

做法: 

1. 辣椒剁碎(記得戴手套，不然手會辣到想哭哭)，加入鹽、蘋果泥拌均勻，淋上高梁酒，放入密封的保鮮盒，放入冰箱3~5天待發酵備用 (此過程中都不要碰到生水喔，所以記得把所有的食材跟容器都擦乾)

Q&A: 大家一定會問，為什麼要這麼麻煩讓辣椒先發酵呢? 因為發酵後的辣椒別有一番風味，吃起來會比較順口，而且也可以延長保存期

2. 鍋內加入半杯油，先不用開火，放入蒜末後再開小火，將蒜末爆香後，再加入發酵後的辣椒，將辣椒辣味炒出來即可加入醬油、素蠔油，炒到有點稠度後將剩餘的油加入炒到沸騰，放入黑豆豉炒出香味，起鍋前拌入香油

3. 等到辣椒醬稍降溫後就可以裝入玻璃瓶即完成